在鄉(xiāng)村咖啡師高素質(zhì)人才培訓(xùn)班，記者(右)學(xué)習(xí)制作拿鐵。記者 祝旖波 攝

學(xué)員俞淑慧在民宿制作咖啡。見習(xí)記者 汪文羽 攝

　　田間地頭，也要來杯拿鐵。

　　近年來，“村咖”不僅是鏈接城鄉(xiāng)的消費(fèi)新場景，而且成為鄉(xiāng)村文旅的流量密碼。隨著“村咖+景區(qū)”“村咖+特產(chǎn)”等“村咖+”模式的興起，“鄉(xiāng)村咖啡師”也成為炙手可熱的鄉(xiāng)村人才。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前省內(nèi)共有“村咖”2600余家，相關(guān)從業(yè)人員近萬人。

　　為了加快這類鄉(xiāng)村人才的培養(yǎng)和選拔，近日，衢州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織在衢州中等專業(yè)學(xué)校開設(shè)了一期鄉(xiāng)村咖啡師培訓(xùn)班，邀請獲得過省級咖啡師技能大賽獎(jiǎng)項(xiàng)的“咖啡大師”，手把手教返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)新農(nóng)人、鄉(xiāng)村旅游從業(yè)者做好咖啡。我們來到培訓(xùn)班，跟著“咖啡大師”當(dāng)學(xué)徒。如何才能讓“村咖”持續(xù)飄香，我們在課堂上尋找答案。

　　動手實(shí)操，好像做化學(xué)實(shí)驗(yàn)

　　剛走進(jìn)課堂，我們就聽到了磨豆機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的“嗡嗡”聲，一陣濃郁的咖啡香飄了過來。

　　“要成為一名鄉(xiāng)村咖啡師，首先需要掌握關(guān)于咖啡豆、烘焙、萃取等方面的基礎(chǔ)知識。今天的課程就從萃取開始吧�！笨吹綄W(xué)員們到齊，實(shí)操課老師華杰宣布開始上課。“萃取雖然是基礎(chǔ)步驟，但是獲得好喝咖啡的關(guān)鍵步驟�！�

　　眼前的操作臺上放置著咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、粉碗、布粉器、透明量杯和計(jì)重器，“怎么感覺像是做化學(xué)實(shí)驗(yàn)？”我們不禁問。一旁的華杰聽后笑著解釋：“沒錯(cuò)，這就是一場‘化學(xué)實(shí)驗(yàn)’，需要精確的步驟和比例�！�

　　隨即，只見華杰用粉碗接取17克咖啡粉，用手指將咖啡粉左右刮平，然后再用布粉器進(jìn)行布粉、壓粉，他一邊做一邊說：“布粉、壓粉的步驟要做到位，否則咖啡粉就不會均勻分布，粉之間的空隙就不均勻，容易產(chǎn)生‘通道效應(yīng)’。水傾向于選擇容易通過的路徑流動，那樣就會導(dǎo)致咖啡液萃取不足，咖啡的味道既尖酸，又焦苦�！�

　　“那比例又該是多少呢？”這次報(bào)名參加培訓(xùn)的學(xué)員80%是返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的新農(nóng)人以及鄉(xiāng)村旅游從業(yè)者，其中大多數(shù)人和我們一樣沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)對于大家來說都是盲區(qū)。

　　“粉液比多數(shù)情況下在1∶2，即1克咖啡粉萃取2克咖啡液�！表樦�華杰的講解，大家開始搶答，“也就是說17克咖啡粉，要萃取出34克左右的咖啡液�！�

　　“咖啡機(jī)的沖煮頭已經(jīng)預(yù)熱好，接下來，就要將粉碗扣在沖煮頭上，進(jìn)行萃取了。誰來試試這一步驟？”華杰提議。我們心想，不過就是將粉碗裝在機(jī)器上，這有何難？便上前接過他手中的粉碗準(zhǔn)備“秀”一把。沒想到，拿在手里的粉碗一直對不準(zhǔn)沖煮頭，磕磕碰碰地總找不到準(zhǔn)確位置。

　　看著有些泄氣的我們，華杰接過了粉碗的手柄，“咔——”一步到位地將粉碗扣進(jìn)沖煮頭。華杰笑著說：“所有的半自動咖啡機(jī)都要求粉碗的手柄與縱線呈45度角扣進(jìn)沖煮頭，這是從人體工程學(xué)角度出發(fā)，也是最容易發(fā)力的方式，當(dāng)然，經(jīng)過反復(fù)的練習(xí)，就會形成肌肉記憶，這是咖啡師的基本功�！�

　　隨著機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，熱水流經(jīng)咖啡粉，萃取出香濃的咖啡液。

　　創(chuàng)意特調(diào)，打造專屬“衢味”咖啡

　　此次培訓(xùn)課程，緊扣鄉(xiāng)村咖啡師職業(yè)技能需求，以“技藝+就業(yè)”為主線，安排了5天課程，全是重點(diǎn)、滿滿干貨。

　　在學(xué)會萃取濃縮咖啡后，我們又跟著老師學(xué)習(xí)制作美式、拿鐵、摩卡等傳統(tǒng)咖啡。最后的兩節(jié)課上，老師鼓勵(lì)我們做創(chuàng)意開發(fā)，畢竟要經(jīng)營好一家咖啡店少不了要推出自己的招牌飲品。

　　“雖然咖啡是個(gè)舶來品，這兩年卻以各種姿勢融入國內(nèi)市場，一些特調(diào)咖啡頗受消費(fèi)者青睞�！比A杰介紹，特調(diào)咖啡就是在咖啡中加入各種創(chuàng)意調(diào)料，創(chuàng)造出獨(dú)特風(fēng)味和口感的飲品，比如生椰拿鐵、糖葫蘆冷萃、山楂美式等。

　　老師的提示讓我們有了方向，可以用衢州柑橘、常山胡柚、江山獼猴桃等衢州特色農(nóng)產(chǎn)品融入咖啡制作，打造“衢味”特調(diào)咖啡。

　　“想法不錯(cuò)，但要把味道調(diào)試好，不能過酸、過澀、過甜�！比A杰說，提出概念僅僅是開始，還要深入思考，把控好咖啡口味，“好喝”才是咖啡的第一要義。

　　酸甜適中、清爽解膩的胡柚是我們的首選。我們計(jì)劃做一款胡柚冰美式，為了找出最佳的口感，我們先后對比了幾個(gè)不同的比例，發(fā)現(xiàn)咖啡液和胡柚汁按1∶4的比例制作的濃度最適宜，既保留了咖啡本身的醇香，又能讓味蕾優(yōu)先感受到胡柚的豐盈汁水，搭配在一起十分好喝。

　　我們先往杯里加入90克冰塊，然后倒上胡柚汁120克，緊接著，又研磨15克咖啡粉萃取了30克咖啡液，輕輕淋于表面，帶著漂亮分層的胡柚冰美式就完成了。為了讓咖啡更亮眼，我們還額外準(zhǔn)備了一片胡柚放于其中。

　　在5天的集中培訓(xùn)后，迎來了成果檢驗(yàn)的時(shí)刻。比賽要求每位學(xué)員在25分鐘內(nèi)完成六杯咖啡：兩杯美式、兩杯奶咖和兩杯特調(diào)創(chuàng)意咖啡。

　　在特調(diào)創(chuàng)意咖啡制作環(huán)節(jié)，學(xué)員們的腦洞都打開了，有人用雙柚汁調(diào)制出一款雙柚風(fēng)味特調(diào)咖啡；也有人從花藝工作室汲取靈感，制作一款玫瑰花咖……每款特調(diào)咖啡都構(gòu)思精妙、寓意美好，得到現(xiàn)場點(diǎn)評老師的高度評價(jià)。

　　跨界聯(lián)動，解鎖更多盈利空間

　　鄉(xiāng)村咖啡師培訓(xùn)班結(jié)束后，我們心中一直有個(gè)疑問：課程所學(xué)應(yīng)用到實(shí)踐中效果究竟如何？帶著這個(gè)疑問，我們來到位于衢江區(qū)的陌野窯爐面包民宿，見到了在這里工作的學(xué)員俞淑慧。

　　這是一家隱于鄉(xiāng)間的精致民宿，步入院落，我們馬上被一座面包窯所吸引，俞淑慧是這里的“民宿管家”，又是這里的“面點(diǎn)師”，如今又加了一個(gè)新身份：咖啡師。她介紹，之所以去參加鄉(xiāng)村咖啡師培訓(xùn)班，就是為了解鎖“咖啡師”技能，發(fā)展“民宿+咖啡”“面包+咖啡”等融合新業(yè)態(tài)。

　　早在窯爐面包民宿開業(yè)時(shí)，她就采購了一臺咖啡機(jī)，俞淑慧還通過短視頻自學(xué)過美式和拿鐵的基礎(chǔ)操作。如今學(xué)成歸來，她對咖啡制作有了更深層次的理解：“以前只是會做，現(xiàn)在會琢磨配比，比如咖啡粉的克重、牛奶的比例，什么樣的搭配口感才更順滑醇厚�！�

　　俞淑慧一邊說一邊制作咖啡。不一會兒，一杯冰拿鐵就完成了，連同剛出爐紅豆面包，一起被端上客人的餐桌�！昂罄m(xù)我們還計(jì)劃開發(fā)出更多季節(jié)限定咖啡，比如桂花拿鐵、玫瑰拿鐵，讓產(chǎn)品更豐富�！�

　　除了技能提升，俞淑慧在培訓(xùn)班中結(jié)識了許多志同道合的朋友。俞淑慧說：“我們正在考慮和花藝店主管悅婷合作，跨界聯(lián)動，‘面包+鮮花+咖啡’等元素的組合可以為我們帶來更多盈利可能�！�

　　“咖啡業(yè)態(tài)正在衢州鄉(xiāng)村興起，但專業(yè)人才仍較為缺乏，這是我們開設(shè)培訓(xùn)班的初衷�！贬橹菔朽l(xiāng)村人才科教中心主任羅鷙峰介紹，本次培訓(xùn)班免學(xué)費(fèi)、免食宿，采取封閉式教學(xué)，目的為學(xué)員營造一個(gè)高效的學(xué)習(xí)環(huán)境。舉辦培訓(xùn)班是為了培育一批能夠適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村建設(shè)需求的“新農(nóng)人”。當(dāng)我們走進(jìn)學(xué)員的工作崗位，看到他們將所學(xué)技能靈活運(yùn)用到民宿、花藝、餐飲等服務(wù)場景中，培訓(xùn)班的價(jià)值愈發(fā)清晰可感。

　　在一杯杯鄉(xiāng)村咖啡師親手沖泡的咖啡中，我們不僅品味到技藝的進(jìn)步，也看到了鄉(xiāng)村充滿希望的未來。