縣域，被“咖啡時間”悄然改變
剛過去的假期，浙東工業(yè)強縣余姚，被一場“咖啡聚會”的余溫持續(xù)烘焙。
全國80余個咖啡及文創(chuàng)品牌遠道而來、7萬人次打卡消費、兩天便創(chuàng)下700萬元營收——這組來自余姚首屆“咖啡生活文化周”的滾燙數(shù)據(jù)，以意想不到的熱度，刷新人們對縣域“咖啡濃度”的認知。
事實上，縣域的咖啡江湖早已風起云涌。從全國范圍看，近五年，連鎖咖啡品牌紛紛“盛裝”入縣，門店增速高達200%。
據(jù)網(wǎng)上公開報道的余姚數(shù)據(jù)，也印證了這一趨勢：這座常住人口126萬的縣級市，已孕育出咖啡相關(guān)經(jīng)營主體560余家，相當于每2250人就擁有一家咖啡館。
余姚首屆“咖啡生活文化周”上咖啡師正制作咖啡。(主辦方供圖)
涌動的數(shù)字正解構(gòu)傳統(tǒng)工業(yè)縣的刻板印象。一杯咖啡，溫柔卻強大的滲透城市社交、生產(chǎn)和文化習慣等�！翱Х葷舛取币渤较M現(xiàn)象，成為觀察縣域的新入口。剖開樣本，或能洞察浪潮背后更深遠的社會影響。
“機械臂”遇見咖啡杯
在寧波佳音機電科技股份有限公司JYPC-5自動線上，24歲的胡韻飛站在智能監(jiān)控屏前，指尖輕點，機械臂精準完成流水線作業(yè)。
不遠處，車間休息區(qū)，一杯冰美式咖啡升騰著冷冽霧氣，等待胡韻飛撥冗“光顧”。
今年3月份，這家集聚1300多名產(chǎn)業(yè)工人的龐大制造工廠內(nèi)，20多平方米的“自助咖啡吧”開業(yè)，胡韻飛每天上班第一件事，就是去拎一杯現(xiàn)磨美式咖啡。“3塊錢一杯，就像‘開工儀式’�！痹捓镌捦�，透著滿足感。
余姚首屆“咖啡生活文化周”上，市民享受咖啡時間。(主辦方供圖)
“佳音機電”作為余姚6.96萬家制造企業(yè)的典型代表，年輕化特征顯著——35歲以下的產(chǎn)業(yè)工人占比接近60%。在廠區(qū)咖啡吧開業(yè)之前，咖啡外賣快把門衛(wèi)室堆滿。這一消費訴求直接催生了廠區(qū)咖啡吧。
“機械臂干活，我們喝咖啡！”胡韻飛一句玩笑話道出制造業(yè)的深刻變革。
“以前流水線忙得手不停歇，連喝水都要掐表，哪有心思喝咖啡？”胡韻飛說，現(xiàn)在智能機械臂、搬運機器人走上生產(chǎn)線，工作輕松不少，制造業(yè)工時結(jié)構(gòu)隨之改變——午休時間從15分鐘延長至1小時，日均工作時長縮短1.5小時……這些“省”出來的時間，成了愜意的“咖啡時光”。
支撐這一需求的，還有產(chǎn)業(yè)工人收入的穩(wěn)步增長。作為熟練工，胡韻飛月均收入在八九千元左右，即便點外賣，一杯咖啡9.9元，也僅占日薪的0.5%，何況廠區(qū)咖啡以低價策略讓“一天兩杯”無負擔，甚至在招聘00后技術(shù)工人時，“廠區(qū)咖啡自由”與“五險一金”一并列入福利項。
佳音“自助咖啡吧”。(采訪對象供圖)
余姚作為制造業(yè)發(fā)達的縣域，全城數(shù)十萬產(chǎn)業(yè)工人的“咖啡需求”蜂擁入市，攪動著全國咖啡版圖。
在龍頭企業(yè)舜宇集團，今年瑞幸咖啡落戶廠區(qū)，午休時分，門店排長隊，穿工裝的年輕店員透露：“高峰期半小時能賣出80多杯，比市區(qū)門店還忙�！睅啄昵�，全國連鎖品牌Mstand咖啡已將全國首家縣級門店選址余姚；寧波咖啡銷量的“黑馬”也在余姚，日銷量輕松過千，隔壁就是小家電企業(yè)密集的慈溪周巷……
這番景象不難理解，余姚這樣手握龐大產(chǎn)業(yè)工人的縣域，正改寫游戲規(guī)則。瑞幸、庫迪等品牌推出的“9.9元小鎮(zhèn)計劃”，布局下沉市場。去年瑞幸新開門店中，下沉市場占比超過50%。
這杯咖啡，為余姚傳統(tǒng)制造業(yè)注入更具溫度與可能性的未來——與文化、消費深度交融，以最接地氣的方式詮釋“高質(zhì)量發(fā)展”。
亮相余姚首屆“咖啡生活文化周”的姚產(chǎn)咖啡機。(主辦方供圖)
咖啡杯里的“縣漂熱”
四明山脈的晨霧尚未散盡，“杉野茶咖”的落地窗已映出蜿蜒車流。這個“五一”假期，許多人驅(qū)車數(shù)十公里，只為打卡這杯“山民”咖啡。
“杉野茶咖”隱身于棧道盡頭，長條形移窗占據(jù)了整整一面墻，猶如巨大的取景框，湖水、稻田、竹海被框成一幅天然畫卷。吧臺只有9平方米，每每人頭攢動，一天最高要接待600杯的“客流”。
“火爆超過了我的預(yù)期，年營業(yè)額突破200萬元！”主理人李栽培一臉自豪地分享。這位1996年出生的年輕人，畢業(yè)后曾在寧波工作、創(chuàng)業(yè)，24歲便擔任了一家汽車4S店的主管。但就在事業(yè)上升期時，他選擇回鄉(xiāng)開咖啡館。“都市寫字樓里的成功模板，抵不過山間晨霧里飄散的咖啡香。”2023年9月，“杉野茶咖”正式開業(yè)。
這里，每季都推出創(chuàng)意十足的特調(diào)主題咖啡，像“理想主義”特調(diào)將銀耳、枸杞等山野食材注入拿鐵，一杯咖啡巧妙地將余姚在地自然風光、人文藝術(shù)融入其中，一口下肚，暖意洋洋，引流無數(shù)。
“杉野茶咖”。(采訪對象供圖)
李栽培的故事折射出縣域咖啡熱潮的底層邏輯——用最小單元的創(chuàng)新撬動城鄉(xiāng)要素重組。正是這一杯“小制作、小投入”的咖啡，為年輕人的“逆向流動”打開入口。
全國發(fā)布的《縣域創(chuàng)業(yè)報告》顯示，縣域創(chuàng)業(yè)者中，大學生占比約為16%，外地創(chuàng)業(yè)者占比49.2%。這表明，越來越多的年輕人看到了縣域市場的潛力，選擇融入縣城、實現(xiàn)夢想。余姚的數(shù)據(jù)也印證了這一趨勢。近五年，在“青創(chuàng)最名邑”一攬子政策的扶持下，四明山已有超過8700名年輕人回流，去年，余姚新引進大學生就高達2.5萬人。
“00后”程昱從澳大利亞學成歸來，在余姚縣城打造“日咖夜酒”的社區(qū)空間�！霸绯坑媚描F喚醒鄰居，深夜用特調(diào)撫慰歸人。”
倫敦皇家藝術(shù)學院歸來的90后青島姑娘于釗琦，在四明山深處調(diào)制一杯藝術(shù)咖啡——一處閑置建筑被改造成“鉟金地箱”咖啡館，游客捧著用山泉水萃取的“楊梅特調(diào)咖啡”，目光流連于二樓畫廊中以四明湖為靈感創(chuàng)作的架上作品《飛流》。
一杯余姚創(chuàng)意咖啡。(采訪對象供圖)
這場藝術(shù)咖啡之旅背后，更大的藝術(shù)野心正照進現(xiàn)實，四名藝術(shù)家通過“藝術(shù)家駐村”計劃，在小村里辦展辦工作坊及藝術(shù)家駐留項目，將前沿藝術(shù)在鄉(xiāng)野生根。
“一杯咖啡，改變的不僅是味蕾，還有我們對縣域的想象�！崩畹强频脑捀行杂掷硇浴�
一杯“縣咖”的野心
清晨七點的余姚多元創(chuàng)業(yè)大廈，藍白相間的DCM·COFFEE招牌在晨光中亮起。
咖啡師正將一包印著埃塞俄比亞莊園編號的咖啡豆，倒進研磨機，這款在上海陸家嘴被白領(lǐng)追捧、售價40元的瑰夏咖啡，正用25元解鎖著同等品質(zhì)的咖啡基因。
“莊園直采生豆，自主烘焙，成本直降20%�！敝骼砣送跣丘┖喍痰脑�，揭開了這家“縣咖”的商業(yè)密碼。
王星皓，“95”后，余姚人，大學主修機械工程，只因為愛上咖啡，畢業(yè)后入職星巴克，負責技術(shù)品控和咖啡制作。四年的研磨與萃取中，他悟出一個公式：好咖啡=優(yōu)質(zhì)原料×精準工藝×合理定價。
DCM·COFFEE。(采訪對象供圖)
“縣域市場不缺咖啡，而是需要‘價格合理的好咖啡’�！蓖跣丘┱f。
這個認知成為DCM的創(chuàng)業(yè)原點。2023年，王星皓聯(lián)合幾位企業(yè)家朋友，租下一個不起眼的店面，懷著“玩票”的心態(tài)開出第一家DCM·COFFEE。
驅(qū)車8公里，可抵達DCM的核心“引擎”——一座200平方米的智慧烘焙工廠。在這里，全球產(chǎn)地的生豆通過空運抵達，經(jīng)由自動化設(shè)備和嚴格的烘焙、質(zhì)檢流程，最終走向門店的咖啡機。墻上掛著一張全球咖啡深豆質(zhì)量協(xié)會的Grader證書，全球僅9600人持有，這不僅是品質(zhì)背書，更是對供應(yīng)鏈掌控力的證明。
“通過垂直整合供應(yīng)鏈，更能確�？Х蕊L味一致性和新鮮度。”王星皓說。這一模式，讓一杯“縣咖”形成獨特競爭力，開業(yè)首年，銷售額便達到80萬元左右，平均每天售出200多杯咖啡。
一杯融入余姚在地文化的“陽明咖啡”。(吳大慶攝)
很快，DCM便在余姚連開七家連鎖店，年營收突破300萬元。今年初，DCM在咖啡界競爭最為激烈的上海，開出兩家試驗店。在咖啡行業(yè)陷入內(nèi)卷的當下，DCM的舉動照見了新趨勢：縣域正在成為咖啡消費升級的新藍海，像DCM·COFFEE等精品“縣咖”，通過構(gòu)建完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，不僅能在本地市場站穩(wěn)腳跟，還具備反向滲透一線城市的可能。
“今年底，我們余姚本地門店將擴至10家，明年品牌形象店計劃已提上日程�！蓖跣丘┦种心弥谶x址的二期烘焙工廠圖紙，這個規(guī)劃一二千平方米的基地，未來用來支撐長三角區(qū)域的原料供給。從余姚出發(fā)，通過搭建長三角加盟體系，最終以標準化烘焙工廠和培訓體系輸出縣域咖啡解決方案。
站在年銷300萬元的門檻上，余姚的“縣咖”野心才剛剛開始發(fā)酵。
