“野米飯，稱(chēng)得上是嘉興人的民間‘非遺’！”發(fā)出這樣感慨的是位于嘉興平湖獨(dú)山港的郁園鄉(xiāng)野度假村的負(fù)責(zé)人。

　　這個(gè)定位輕奢的鄉(xiāng)野度假村最近大膽上新了羊排野米飯。

　　而與此相距不遠(yuǎn)的獨(dú)山港鎮(zhèn)海塘村，這個(gè)曾有“海鮮一條街”的村落，去年嘗試推出海鮮野米飯，將鮮甜的螃蟹、蟶子、大蝦一鍋燜，與咸肉、雷筍、蠶豆的“老配方”大不一樣，吸引了眾多食客前來(lái)嘗鮮。

　　這一碗傳承江南民俗文化的野米飯，曾寄托了人們送春迎夏的“嘗新”愿景，如今在農(nóng)文旅融合中“燜”出了新滋味。

　　有加長(zhǎng)版也有加量版

　　嘉興人“老底子”的野米飯什么時(shí)候開(kāi)吃？

　　根據(jù)浙北一帶民俗，大約在立夏前后，也就是4月底5月初之間。此時(shí)，露天生長(zhǎng)的蠶豆、豌豆還嫩，被生動(dòng)地賦予了一個(gè)“新”字，名為“新蠶豆”。在風(fēng)和日麗的春日，人們帶上咸肉臘肉，各家湊柴米，一起采挖春筍、蠶豆、豌豆，搭砌一個(gè)土灶頭，像過(guò)家家一樣一起擺弄吃食，就好比明末文人張岱筆下的花朝節(jié)、西湖香市以及桐鄉(xiāng)蠶花廟會(huì)一樣，不失為一場(chǎng)有滋有味的賞春踏青活動(dòng)。

　　而今的野米飯什么時(shí)候開(kāi)吃？前期春寒料峭，社交媒體上悄然流行一種“冬去春來(lái)飯”幾乎堪稱(chēng)野米飯前奏。其主要配料離不開(kāi)春天的第一茬韭菜，配料逃不過(guò)嘉興人偏愛(ài)的咸肉。

　　在現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)幫助下，3月頭上，新蠶豆、豌豆作為春日“新貴”，已經(jīng)搶先上市。食材都有了，嘉興人什么時(shí)候開(kāi)始吃野米飯主要看心情，野米飯要吃到什么時(shí)候，就要看雷筍能吃到什么時(shí)候。所以，現(xiàn)在嘉興人吃野米飯，大約能從出正月吃到夏至，妥妥的加長(zhǎng)版“春日宴”。

　　如果把“野米飯+”的思路格局打開(kāi)，像獨(dú)山港的海鮮野米飯、羊排野米飯，只保留一個(gè)身在鄉(xiāng)野的“野”字精髓，那么，這鍋加長(zhǎng)版野米飯就成了加量版的新野米飯。

　　獨(dú)山港鎮(zhèn)海塘村推出的海鮮野米飯就是一次“加量”的創(chuàng)新。海塘村去年秋天首次推出海鮮野米飯，當(dāng)時(shí)一次只供三鍋，一時(shí)嘗鮮的人“一鍋難求”。今年，配合打響“大海小鮮”這個(gè)海塘村品牌，村里引進(jìn)商家開(kāi)設(shè)“吾與山”營(yíng)地重點(diǎn)打造海鮮野米飯，一次可供30桌，并有煮茶、燒烤、兒童游樂(lè)設(shè)施等配套。一鍋由青蟹、大蝦、蟶子等海鮮聯(lián)袂上桌的海鮮野米飯，常規(guī)人均消費(fèi)在百元左右，堪稱(chēng)野米飯中的“新貴”。

　　新野米飯的大鍋里當(dāng)然可以有“一只腿”的高端蘑菇。巧的是，從地域上看，從浙北到上海一帶既是野米飯的擁躉集中地，也是高端蘑菇的主要消費(fèi)地。而這一帶的人們口味相近，對(duì)“鮮”味的追求根深蒂固。

　　一鍋咸鮮的野米飯里當(dāng)然可以讓松茸、羊肚菌、黃耳出場(chǎng)，配上咸肉的咸香，這鍋新野米飯沒(méi)道理不鮮上加鮮。平湖是嘉興人工栽培蘑菇的主產(chǎn)地。因此，就有了平湖當(dāng)?shù)厝缯憬�旭之源生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司等一批農(nóng)業(yè)主體開(kāi)發(fā)了新野米飯口味，適時(shí)推出了菌菇野米飯。

　　未來(lái)，生機(jī)勃發(fā)的鄉(xiāng)間或許會(huì)開(kāi)發(fā)出水果味、茶香味等不同口味的新野米飯。但無(wú)論老底子的野米飯，還是新口味野米飯，做法精髓在于“雜”，追求的是一種復(fù)合口味，同時(shí)，根據(jù)天時(shí)地利就地取材、以“人和”入味的野米飯是民間創(chuàng)造，其“主要功效”千載未變，仍不過(guò)“迎新”二字。

　　以鍋氣帶財(cái)氣

　　野米飯的吃法在于鍋氣足，吃的是口味；玩法的精髓卻在于一個(gè)“野”，要將春暉攏入胸懷，入眼落胃都是歸園田居的美好。

　　春日宴，約三五好友、攜老將雛，良辰美景、美食當(dāng)前，帳篷一搭、天幕一拉，氛圍感就上來(lái)了。這幾乎可以稱(chēng)得上是嘉興鄉(xiāng)村旅游“春日版”標(biāo)配。一定程度上，吃野米飯就是個(gè)由頭，混的還是圈子。

　　想要混野米飯的圈子，需要滿足不同人群需求。當(dāng)下，家庭組團(tuán)出游是散客市場(chǎng)主力軍。一鍋野米飯還不夠，那么加上同樣野氣十足的烤肉怎么樣，嗞嗞冒響的“美拉德誘惑”是不是更有吸引力，還能提升營(yíng)業(yè)額！這就是當(dāng)下嘉興野米飯營(yíng)地的普遍玩法。

　　在吃之外，一般營(yíng)地都會(huì)增設(shè)一些娛樂(lè)設(shè)施，可以讓小朋友蕩秋千、玩蹦床。野米飯之外，“后備箱咖啡”也聞著鍋氣來(lái)到人們身邊。

　　“野米飯+”的玩法還在創(chuàng)新。

　　以獨(dú)山港鎮(zhèn)海塘村為例，吃好海鮮野米飯，游客可以沿著緩坡，去爬一爬不足80米高的獨(dú)山，一覽海邊風(fēng)景。山上有戚繼光廟，還有碉堡等遺存，村里正計(jì)劃開(kāi)發(fā)軍旅主題體驗(yàn)項(xiàng)目。山上百草叢生，“識(shí)草藥”主題研學(xué)活動(dòng)已經(jīng)成功開(kāi)辦兩期。村里還有十幾條漁船，只要能組織起來(lái)，安排海釣不是什么難事。把好吃好玩的都安排上了，從一鍋飯到一座山、一條街、一個(gè)村的“一碗旅游飯”就有料了。

　　如果游客還想玩得更豐富些，就在獨(dú)山港鎮(zhèn)，從海塘村出發(fā)，既能去韓家廟村的千畝花卉基地逛逛花市，挑選幾盆“基地價(jià)”的鮮花，還可以去趙家橋村參觀“國(guó)字號(hào)”航天科普館。

　　出了獨(dú)山港鎮(zhèn)，外地游客還可以去中國(guó)平湖服裝城選幾身衣服，可以去南河頭歷史文化街區(qū)逛逛江南古鎮(zhèn)。從城市去鄉(xiāng)村，從鄉(xiāng)村再繞回城市，無(wú)論是鎮(zhèn)區(qū)還是市區(qū)，只要人流動(dòng)起來(lái)，內(nèi)循環(huán)就這樣建立起來(lái)了。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅平湖就有野米飯基地近50個(gè)，灶位數(shù)超1000個(gè)。探索野米飯和四季特色美食結(jié)合，推動(dòng)農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)深度融合，深挖激活本土旅游資源，穿點(diǎn)成線、串珠成鏈，想方設(shè)法豐富業(yè)態(tài)，讓加長(zhǎng)版和加量版的野米飯更“出圈”，把更多鍋氣轉(zhuǎn)化為財(cái)氣，讓春日消費(fèi)更景氣！

　　黨的二十屆三中全會(huì)強(qiáng)調(diào)，“推進(jìn)文化和旅游深度融合發(fā)展，把文化旅游業(yè)培育成為支柱產(chǎn)業(yè)”。今年，中央一號(hào)文件提出，推進(jìn)鄉(xiāng)村文化和旅游深度融合。一鍋噴香四溢的野米飯，或許正是點(diǎn)亮鄉(xiāng)村旅游的一簇撩人心弦的火花。